Arsip Kategori: Mesin Industri Rumah Tangga

Cara Membuat Tepung Pati dari Singkong

CARA MEMBUAT TEPUNG PATI SINGKONG

pati singkong

Pati adalah salah satu substansi penting di dunia yang dapat diperbaharui dan merupakan sumber daya yang tidak terbatas. Pati dihasilkan dari biji – bijian atau umbi akar. Sebagian besar dari Pati digunakan sebagai bahan pangan namun dengan berbagai proses fisika, kimia dan biologi dapat dikonversi menjadi beragam produk lain. Saat ini Pati digunakan sebagai bahan pangan, kertas, tekstil, perekat, minuman, farmasi dan bahan bangunan.

Singkong memiliki banyak karakteristik unggul sebagai bahan dasar Pati, antara lain :

  • Tingkat kemurnian yang tinggi
  • Karakter Pengental yang sangat baik
    Rasa yang Netral
  • Tekstur lembut
  • Merupakan bahan mentah yang murah sekaligus mengandung kadar Pati yang tinggi
  • Mudah diekstrak dengan proses yang mudah dibandingkan dengan sumber pati yang lain sehingga layak untuk diproduksi dengan skala kecil dan kapital yang terbatas
  • Lebih diminati oleh industri perekat karena membuat perekat lebih cair, halus dan stabil
  • Pasta yang Lebih jernih

Pati Murni ( Native Starch )

Pati murni diproduksi melalui proses pemisahan secara alamiah tanpa penambahan zat ataupun kimiawi lain. Pati murni dapat digunakan secara langsung dalam memproduksi beberapa jenis makanan seperti Mi.

Pati yang telah dimodifikasi ( Modified Starch )

Agar dapat digunakan untuk kebutuhan industri Pati Murni tadi diproses kembali mulai dari merubah pola granula sampai merubah bentuk dan komposisi dari amilase dan molekul amilopectin, merubah temperatur pasta, rasio kekentalan, ketahanan terhadap asam, panas dan atau agitasi mekanik hingga sifat ion. Modifikasi tersebut bertujuan untuk memenuhi standar tertentu agar sesuai dengan karakteristik yang dibutuhkan industri.

PRODUKSI TEPUNG PATI SINGKONG

Pada industri tepung tapioka, teknologi yang digunakan dapat dikelompokkan menjadi tiga yaitu :

  1. Tradisional yaitu industri pengolahan tapioka yang masih mengandalkan sinar matahari dan produksinya sangat tergantung pada musim,
  2. Semi modern yaitu industri pengolahan tapioka yang menggunakan mesin pengering (oven) dalam melakukan proses pengeringan
  3. Full otomate yaitu industri pengolahan tapioka yang menggunakan mesin dari proses awal sampai produk jadi. Industri tapioka yang menggunakan peralatan full otomate ini memiliki efisiensi tinggi, karena proses produksi memerlukan tenaga kerja yang sedikit, waktu lebih pendek dan menghasilkan tapioka berkualitas.

PROSES PRODUKSI TEPUNG PATI

Pengupasan

dilakukan dengan cara manual yang bertujuan untuk memisahkan daging singkong dari kulitnya. Selama pengupasan, sortasi juga dilakukan untuk memilih singkong berkualitas tinggi dari singkong lainnya. Singkong yang kualitasnya rendah tidak diproses menjadi dan dijadikan pakan ternak.

Pencucian

dilakukan dengan cara manual yaitu dengan meremas-remas singkong di dalam bak yang berisi air, yang bertujuan memisahkan kotoran pada singkong.

Pemarutan

Pemarutan bertujuan untuk memecah singkong agar lebih mudah diproses lebih lanjut

Pemerasan/Ekstraksi

Pemerasan bubur singkong yang dilakukan dengan cara manual menggunakan kain saring, kemudian diremas dengan menambahkan air di mana cairan yang diperoleh adalah pati yang ditampung di dalam ember.
Pemerasan bubur singkong dengan saringan goyang (sintrik). Bubur singkong diletakkan di atas saringan yang digerakkan dengan mesin. Pada saat saringan tersebut bergoyang, kemudian ditambahkan air melalui pipa berlubang. Pati yang dihasilkan ditampung dalam bak pengendapan.
Pengeringan

Proses pengeringan dapat dilakukan dengan beberapa teknik :

a. Penjemuran

Setelah endapan dikumpulkan, pati lalu dijemur di atas lembaran plastik atau tampah dari bambu untuk dijemur selama lebih kurang 48 jam hingga didapatkan MC ( moisture content ) = 14 %

Teknik ini membutuhkan luasan lahan untuk menjemur yang sangat luas karena menggunakan sinar matahari untuk mengeringkan Pati. Pada musim hujan penjemuran tidak mungkin dilakukan kecuali dibuat semacam ‘green house’ yang didayagunakan sebagai ‘oven’

b. Pengeringan Hibrida

Pengeringan dilakukan dengan cara menjemur selama 1 hari lalu ditambah alat bantu misalnya oven atupun dengan cara mengalirkan udara panas ke area pengeringan indoor

c. Pengeringan Mekanis

Pengeringan dengan 100 % menggunakan mesin yang digerakkan oleh generator atau listrik

Dalam hal ini proses ekstrak pati singkong jauh lebih sederhana karena hanya sedikit sekali substansi sekunder seperti misalnya protein, pada singkong ditambah lagi hasil terbaik dalam ekstraksi Pati Singkong dapat dihasilkan hanya dengan tambahan air, hal ini membuat pengolahan singkong sebagai Pati dan Tepung sangat sesuai untuk negara berkembang dan industri rural

Sumber : http://cassavaindonesia.webs.com/pengolahansingkong.htm

Cara Praktis Mengolah Daging

downloadDaging diolah dengan benar atau akan menghasilkan makanan yang tidak hanya lezat tapi juga sehat. Misalnya gurih tanpa perlu penambahan garam dan bumbu. Di pasar swalayan terdapat dua macam daging cincang. Yang pertama, daging cincang tanpa lemak, dan yang kedua daging cincang berlemak. Sebaiknya gunakan daging yang tidak berlemak jika ingin mencampurnya dengan aneka masakan, apalagi jika adonan harus dibulatkan. Lemak pada dagingnya akan membuat bulatan kasar.

Trik mencincang
Untuk membuat daging cincang yang berkualitas dan higienis, ikuti tip berikut ini:

  1. Pilih daging yang tidak berlemak, dan hilangkan lemak yang keras dan liat.
  2. Dengan pisau yang lebar dan tajam, irislah daging sapi tipis-tipis dan kecil.
  3. Cincang daging dengan gerakan satu arah, dan jangan lupa balik cincangan agar hasilnya rata.
  4. Food processor juga bisa digunakan untuk mencincang.
  5. Untuk membuat burger sebaiknya campur dengan bumbu dan bahan lainnya.
  6. Jika Anda membeli daging cincang di pasar swalayan atau tradisional, sebaiknya daging tidak dicuci agar tidak larut.
  7. Tanya ke penjual daging di pasar tradisional, apakah mesin giling yang dipakai dibedakan berdasarkan jenis daging. Lebih baik pilih penjual yang menggunakan gilingan dan pisau yang berbeda untuk setiap jenis daging.
  8. Pastikan penjual daging baik di pasar tradisional maupun supermarket menjual daging yang berkualitas dan halal.

Perlu di ingat kebersihan merapakan standar wajib di laksanakan oleh setiap orang agar mereka dapat hidup deangan sehat. Terlebih jika anda adalah produsen dari makanan-makanan yang membutuhkan daging giling, proses produksi juga harus menjaga kebersihan dari produk yang anda buat agar konsumen anda terjaga kesehatanya dan tetap setia dengan produk anda.

Sumber  : *Nuraini W

Teknologi Pengolahan Tepung Sukun Mutu Premium

tepung sukuPada artikel kali ini kami akan membahas mengenai Teknologi Pengolahan Tepung Sukun Mutu Premium. Dimulai dari karakteristik sukun keunggulan dan manfaatnya untuk kita. Buah sukun merupakan buah klimaterik dengan masa konsumsi hingga 4 hari, buah musiman yang pemanfaatannya masih terbatas (goreng, kukus dan dibuat kripik). Produktivitas yang tinggi (200-300 bh/musim atau sekitar 16-32 ton buah/ha) dengan pemanfaatan yang kurang maksimal banyak buah yang terbuang. Buah sukun juga mengandung komponen penyebab rasa pahit/kelat karena memiliki zat tanin, HCN dan asam fitat.

Keunggulan Tepung Sukun Mutu Premium antara lain :

  • Rasa spesifik sukun dan tidak pahit
  • Warna tepung putih kekuningan, sesuai warna daging sukun
  • Daya simpan hingga 1 tahun dengan kehalusan 100 mesh
  • Indeks glikemik rendah untuk diet rendah kalori
  • Baik untuk penderita autis karena tidak mengandung gluten

Manfaat Tepung Sukun Mutu Premium :

Tepung sukun bermanfaat sebagai sumber karbohidrat atau energi alternatif sebagai pendamping beras/terigu. Selain itu dapat sebagai bahan baku bihun, mi, bubur serta aneka kue dan rerotian sehingga dapat mendukung dan mensubtitusi tepung terigu yang digunakan sebagai bahan dasar pangan olahan kue.

Suumber : deptan.go.id

Sekam atau limbah penggilingan sering diartikan sebagai bahan buangan / bahan sisa dari proses penggilingan padi. Proses penghancuran sekam secara alami berlangsung lambat, sehingga tidak saja mengganggu lingkungan sekitarnya tetapi juga mengganggu kesehatan manusia. Pada setiap penggilingan padi akan selalu kita lihat tumpukan semakin tinggi.

Sebagai bahan bakar rumah tangga petani, sekam dapat digunakan dengan alat bantu seperti tungku atau anglo yang terbuat dari tanah liat sebagai penampung sekam dan tempat memasak. Untuk menunjang kepraktisan dalam pemanfaatan sekam sebagai bahan bakar pada yang lebih praktis yaitu kompor sekam tanpa sumbu.

Picture2

Efisiensi Bisnis 
Evaluasi yang dilakukan yaitu dengan membandingkan penggunaan bahan bakar sekam dengan bahan bakar gas (elpiji) maupun bahan bakar minyak tanah. Hasilnya menunjukkan bahwa kompor sekam cukup prospektif sebagai pengganti minyak tanah dan gas, terutama pada rumah tangga petani pedesaan, warung-warung, maupun pedagang jajanan makanan tradisional seperti jagung rebus, ketela rebus, ubi rebus dan lain-lain. Pada saat harga gas Rp 5000/kg dan minyak tanah Rp 2500/l, sekam merupakan bahan bakar termurah yaitu butuh biaya Rp 2 untuk mendidihkan 6 l air.

Tabel 1. Perbandingan biaya untuk mendidihkan 6 liter air

Picture3

Source : *pustaka-deptan.go.id

Cara Membuat Keripik Sukun

Kripik Sukun

Keripik sukun merupakan makanan yang terbuat dari sukun yang diiris tipis kemudian digoreng sampai kering dan renyah, biasanya rasanya adalah asin dengan aroma bawang yang gurih. Keripik merupakan sejenis makanan ringan berupa irisan tipis dari umbi-umbian , buah-buahan, atau sayuran yang digoreng didalam minyak nabati.

BAHAN :

  • sukun tua 1 buah
  • kapur sirih 1 sdm
  • garam 1 sdm
  • minyak goreng secukupnya

CARA MEMBUAT KERIPIK SUKUN :

  1. Buah sukun dikupas. Bagian empulurnya tidak usah dibuang, apalagi bila menginginkan keripik yang bundar.
  2. Sukun dipotong tipis-tipis berbentuk bundar atau mengikuti separuh diameter buah.
  3. Potongan buah direndam dalam air yang sudah diberi kapur sirih dan garam selama 15 menit.
  4. Sesudah itu potongan sukun ditiriskan.
  5. Sukun digoreng dalam minyak panas hingga benar-benar kering.
  6. Setelah matang, ditiriskan dan didinginkan.
  7. Keripik sukun bisa dihidangkan dalam toples atau dikemas dalam plastik.

Untuk menghasilkan kripik sukun yang bagus, Anda bisa menggunakan vacum friying.  Yang alatnya bisa di lihat di sini. Penggorengan secara vacuum ini akan membuat kadar air didalam buah maupun sayuran akan menjadi keripik. Lama daya tahan keripik buah yang dihasilkan mesin vacum frying tergantung akan kemasan, keripik buah sukun memiliki daya tahan mencapai ½ tahun.

Sumber : *hobimasak.info